Recriar as técnicas de gravitação para produção de vinhos de excelência, é o processo em curso nesta quinta duriense. Para o efeito, foi construído um edifício com cinco níveis que associa métodos tradicionais de produção de vinhos de elevada qualidade ao mais sofisticado equipamento.
Um autêntico desafio da tecnologia, a adega foi concebida de forma a utilizar a gravidade natural ao longo de todo o processo que transforma a uva em vinho. Com vista a preservar e respeitar o vinho ao máximo, a utilização de bombas foi totalmente excluída em todo o percurso, desde a receção da uva até à sala das barricas. Para complementar a gravidade natural, dispõe, também, de uma cuba elevador. Este processo, exclusivamente por gravidade, garante um tratamento suave e respeitoso do vinho.
Toda a produção da Adega do Pessegueiro é controlada por João Nicolau de Almeida e por uma equipa multidisciplinar de profissionais dedicados. Só o projeto da adega tem um orçamento de quatro milhões de euros, sendo uma das adegas mais bem apetrechadas da região demarcada em termos de tecnologia.
O investidor pretende também “contribuir para o reforço da posição do Douro nos destinos nacionais e internacionais”.
