Da receita procurada pelos flavienses no século XIX à produção de milhares de unidades por dia, o pastel de Chaves tornou-se um dos mais reconhecidos símbolos gastronómicos de Trás-os-Montes, ultrapassando a própria fronteira do concelho que lhe dá nome.
A certificação IGP ajudou a proteger o produto, mas Helena Carvalho, da D’Chaves – Fumeiro e Pastéis e Lídia Guedes da pastelaria Maria, lembram que a qualidade começa nas matérias-primas e continua a depender do trabalho de uma equipa que mantém etapas essenciais do processo artesanal.
Há produtos que se confundem com os lugares onde nasceram. Em Chaves, um deles tem forma semicircular, massa folhada e recheio de carne de vitela. O pastel de Chaves é hoje um dos símbolos gastronómicos mais conhecidos de Trás-os-Montes, mas a sua história remonta, segundo a tradição, a 1862.
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