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Fazer vinho usando o legado dos lagares rupestres é uma das apostas de Nuno Neves, da Quinta do Salvante, desde 2021.
Na aldeia de Santa Valha existem cerca de 30 destes lagares escavados na rocha, junto das vinhas. A tradição terá sido deixada pelos romanos, que já usavam este método, no entanto, o lagar rupestre usado pela família Neves deve datar o século XVII.
Depois de colhidas uvas suficientes para dois barris, são transportadas até ao lagar rupestre, seguindo-se a pisa a pés, como acontece desde tempos ancestrais.
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