De acordo com a mesma responsável, ao longo dos últimos nove anos, a trajetória foi feita em três pilares. Um deles tem a ver com identidade gastronómica e integração local.
“Criámos o ‘Biclaque’ como marca-guarda-chuva da cozinha do grupo, com ementas-magazine que dão palco a produtores, técnicas de maturação de peixe e carne, charcutaria própria e uma relação direta com a Pena Farm (horta)”. O segundo pilar tem a ver com a sustentabilidade aplicada, através da “eficiência energética, com projetos de descarbonização em curso, da redução e valorização de resíduos, praticando a compostagem e eliminação de descartáveis onde é possível, e também com cadeias curtas de abastecimento”. O terceiro pilar assenta no impacto e conhecimento, através “de parcerias com escolas e universidades, programas de empregabilidade, tutoria e uma aposta consistente na formação”.
O Pena Park tem à disposição dos clientes vários serviços e experiências, como trilhos e SPA, assim como o restaurante (tanto no hotel como em Chaves) e a Pena Farm, onde é possível “visitar a horta e fazer colheitas que seguem diretamente para a cozinha”.
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